Inte sedan 1881, alltså 124 år sedan, då Bruichladdich grundades, har något nytt destilleri byggts upp på Islay. 2002 började Anthony Wills tillsammans med Mark French bygga ett nytt destilleri, som fick namnet Kilchoman. I december 2005 kom de första gudabenådade dropparna ur Kilchomans pannor. Valet av plats för destilleriet föll på Mark French bondgård Rockside Farm. Gården ligger på öns västkust invid Bruichladdich.
Kilchoman skall producera whisky på gammalt traditionellt sätt där de själva odlar kornet, torven bryts från närliggande torvmossar samt att de använder ett eget golvmälteri. Ca 100 ton maltkorn odlas och mältas på destilleriet. Detta motsvarar ca 30% av den årliga produktion, resterande malt köps från Port Ellen Maltings. Alltså lite av miljövänligt tänk med ”närproducerat”.
Kilchoman är just nu skottlands yngsta destilleri men de kommer också att tävla om epitetet ”skottlands minsta destilleri”. Produktionen planeras till 90 – 100.000 liter per år vilket är ungefär hälften av destilleriets maxkapacitet. Detta jämfört med övriga destillerierna på Islay som producerar ca 70.000 liter i veckan.
Provningen:
En mycket intressant provning på flera sätt, dels för att det nästan uteslutande använts bourbonfat i alla fyra proverna men också för att det tydliggörs på ett bra sätt vad som händer med ytterligare två års lagring.
Att alla de fyra provade Kilchoman är lagrade på bourbofat gör att de är påfallande lika i sin karaktär, lite till en aning oljig, lite mer eller mindre kryddiga, klara och tydliga inslag från bourbonfat, mer eller mindre inslag av rök samt mer eller mindre omoget inslag.
Vad ytterligare två års lagring innebär för en whisky märks tydligt när 100 % Islay (3år) jämförs med 2006 Vintage Release (5 år). Visserligen bär 2006 Vintage Release fortfarande tydliga tecken av ungdom men för 100 % Islay är ungdomen än tydligare.
Inslagen av rök är intet på något sätt tungt. Där det framgår tydligast är i 100 % Isaly och 2006 Vintage Release. Dock lättar röken rätt snart när väl dropparna vilat några minuter i glasen, därefter får man nästan kämpa för att åter upptäcka inslaget av rök.
Sammanfattningsvis fyra intressanta och spännande whiskys som provades. Lika spännande blir det att följa utvecklingen av Kilchoma Distillery och deras produkter.
Provade sorter:
Kilchoman Winter 2010 release, 46%, 3år, Nr 10203, 600 Kr
Av informationen från Kilchoman så har whiskyn till denna femte utgåva lagrats under 3 år på en kombination av fräscha bourbon fat hämtade från Buffalo Trace Distillery (Kentucky) och spanska oloroso fat.
Kilchoman 100% ISLAY, 50%, 3 år ,Nr 85234, 989 Kr
Med 100% Islay menas allt är rakt genom producerat och utfört på destilleriet. 100% Islay har framställts av egenproducerat korn, mältats, destillerats, lagrats samt buteljeras på destilleriet. Whiskyn till 100% Islay har under 3 år lagrats i en kombination av first filled och refilled bourbonfat.
Kilchoman Vintage 2006 Release, 46%, 5år, Nr 85344 698 kr
Den första officiella 5-åringen från destilleriet. Till denna Vintage 2006 Release har 80% first filled och 20% refilled bourbonfat använts.
Kilchoman “Viking Line”, 59,6%, 5 år, 779 Kr
Denna Single cask release är lagrad under 5 år på ett bourbonfat. Denna utgåva är buteljerad exklusivt för Viking Line vilket också gör att den bara finns att köpa ombord på Viking Lines färjor.
Mest prisvärd måste vi tillerkänna Kilchoman Vintage 2006 Release. Visserligen får du en 4 % starkare whisky och en riktigt fin och ombonad kartong om du väljer Kilchoman 100 % Isaly. Men vem spara på kartonger? Lägg hellre dessa tre hundringar som insatts till en ny malt och 4 % yrsla kan du också avstå.
Text/Foto: Anders Hallberg